QUI MANGE QUOI ???

 

Un régime alimentaire est subjectif, propre à chaque individu.De nos jours, il existe une multitude de régimes alimentaires, aussi variés qu'originaux. Cependant une dérive est très vite survenue, à l'heure où les progrès de la médecine et de l'industrie permettent de décoder et suppler aux principaux besoins du corps humains, de nombreuses hérésies alimentaires subsistent, voir se créent.
Hippocrate (460 ; 377 avant Jésus-Christ), médecin de la Grèce antique et un des pères fondateurs de la médecine occidentale, enseignait que "l'alimentation sert à la fois à rétablir la santé et à la conserver chez les gens qui se portent bien".

Mais au fait comment mange - t on ???

La fréquence des troubles de conduite alimentaire augmente. Les normes du 'beau' évoluent aves la société et l'alimentation parcourt des modes transitoires voir éphémères qui se jouent des goûts et des couleurs, puis sombrent dans l'oubli, on passe à autre chose...
Ainsi dans les années 70 l'ennemi public numéro un était le sucre ! Or le glucose n'est-il pas la première source d'énergie de nos cellules ?
A la fin des années 80 une psychose entoure les corps gras, sous quelque forme que ce soit (beurre, graisse d'oie, graisses végètales, huile de maïs, de noix...).
Aujourd'hui le corbeau aurait de multiples origines. Pour maigrir il faut éviter le pain (tout ce qui est fabriqué avec de la farine rafinée), les féculents (trop souvent consommés avec de la graisse), le sucre et le gras.
Nous voila à l'heure des régimes hyperprotéinés tandis que le régime méditerranéen (ou régime crétois) redevient d'actualité.

Mais au fait, qu'est ce qu'on mange ???

Et nous voila, seul au milieu des allées des supermarchés, prêt à affronter les torrents publicitaires. Prêt mais peu armé contre cette armada de sigles légaux (concernant les additifs alimentaires,les probiotiques, les conservateurs,...) et dénominations ingénieuses (bio,...)
Les premiers sont pour la plupart illisibles tant ils sont nombreux. Indéchiffrables à moins de s'armer de patience et de prendre le temps de se renseigner à propos de la legislation. Mais que celui qui reconnait faire ses courses un oeil rivé sur la liste d'ingrédients, l'autre sur une liste explicative se manifeste. Et là madame, monsieur,chapeau bas.
Les seconds n'ont pas ou presque pas d'existence légale, ils sont le fruit de ce que je nomme le 'marketing à succès', et nous ont, nous, consommateurs, à leur merci.

Alors, et vous, vous prendrez quoi à midi ?

Les régimes végétariens

Il existes plusieurs sortes de régimes végétariens. Suivre un régime végétarien n'est pas se complaire dans une alimentation diététique mais il s'agit plutôt de suivre un idéal de diététique.
Cet idéal est motivé par le comportement et la personalité de l'individu. Ainsi nous nous étonnons rarement lorsque un écologiste, une personne ayant une réelle compassion envers les animaux, et pour quelques multiples raisons encore, une personne réalise une prise de conscience et change de comportement alimentaire.

Aujourd'hui 3 à 5 % de Français sont végétariens.
La peur de la viande rouge se manifeste par un reflexe de protection contre les maladies telles que les cardiopathies (hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires), les risques associés entre les excès de nourriture et l'incidence des cancers et autres maladies dégénératives. Le scandale de la vache folle,les poulets dioxyne, la mise sur le marché d'OGM, la résistance aux antibiotiques, la toxicité des pesticides,... notre quotidien est ponctué d'alertes sur l'environnement, la santé, l'énergie...
Mais attention, il ne faut pas non plus confondre ceux qui ont arrété de manger de la viande par peur des conséquences, et les végétariens 'de coeur' à proprement parlé.

La maîtrise d'un minimum de connaissance en dietetique permet de répondre aux besoins de l'organisme lorsque l'on suit un régime végétarien.Carl Lewis ne fut-il pas 6 fois champion olympique ? Un fait honorable pour un supposé anémique !

http://www.marmiton.org

Les LACTO_OVO_VEGETARIEN

Il ne consomme : ni viande, ni volaille, ni poisson...
mais s'autorise des oeufs, du lait et des produits laitiers.

C'est le régime végétarien le plus répandu, le plus permissif et celui qui expose le moins à des carences.

OVO_VEGETARIEN

Il exclut lui aussi viandes, volailles et poisson, auxquels ils rajoute le lait et les produits laitiers...
Cependant il s'autorise les oeufs car les poules les pondraient de toute façon.

LACTO_VÉGÉTARIEN

Il rejette viande, volaille, poisson et oeuf...
mais il consomme du lait et des produits laitiers que sont le beurre, la crèmes, les milk-shakes, les glaces, etc

SEMI_VÉGÉTARIEN

Il n'exclut que la viande rouge et consomme poisson, crustacés, poulet, oeufs et produits laitiers.
C'est souvent affaire de goût ou plutôt de dégoût, plus que des principes nutritionnels.

VEGETALIEN

Il refuse tous les produits d'élevage, que ce soit pour la viande, les oeufs, le lait ou le cuir.
Il se nourrit exclusivement de produits végétaux.Le principe est de manger le plus de choses différentes possibles : fruits variés, légumes variés, céréales, légumineuses, oléagineux, graines, algues...

CRUDIVORE

Il exclut tout ce qui est chauffé au-dessus de 118°F, soit (après avoir soustrait 32, multiplié par 5 et divisé par 9) : 47°F environ, point où les enzymes commencent à être détruites.
On distingue plusieurs tendances :

- Le granivore se nourrit principalement de graines germées, mais rares sont les personnes qui se nourissent esclusivement de graines, le plus souvent il s'agit d'un régime cru varié.
- l'alimentation vivante, cas particulier de granivorisme, est centré sur la consommation de graines germées, d'aliments crus fermentés et divers aliments composés.
- l'hygiène naturelle dont la plupart sont végétaliens, permet de consommer : fruits, légumes, oléagineux, graines.
Il y a des désaccords concernant l'usage des graines, algues, fruits séchés, produits laitiers, oeufs.
- le fruitarien : où fruit désigne la partie reproductrice des arbres, arbustes,...
- l'éssénien, régime basé sur l'Evangile Essénien de la paix, il a une alimentation crue végétarienne et l'usage de produits laitiers est autorisé.
- l'instincto-nutrition : un aliment est consommé sans transformation et que s'il est attirant à l'odorat, tant qu'il reste attirant au gout.
- le liquidarien se nourrit esclusivement de jus (fruits et légumes).

GERMIVORE

Il se nourrit surtout de graines germées de soja, de blé, de brocoli, etc...

MACROBIOTIQUE

Il passe par neuf niveaux de restriction afin d'éliminer progressivement les aliments d'origine animale et végétale pour ne plus consommer finalement que du riz complet.

 

source : ça m'intéressa, hors série n°2, année 2003

 

Le régime crétois

On a put l'observé depuis des siècles,les iliens crétois sont épargnés par les maladies coronariennes qui font des ravages chez nous. Mais de quoi se compose réélement leur alimentation ?

En 1992, le professeur Serge Renaud, père du célèbre french paradox en a fait la preuve dans un hôpital lyonnais en comparant sur des patients ayant eu un accident coronarien, les effets d'un régime classique avec ceux du même régime complémenté avec une margarine à base de Colza.
Résultat : 70 ù de décès en moins grâce aux oméga 3, en particulier l'acide alpha linolénique.
Trop beau pour être vrai dit on alors.

Le rôle primordial de cet acide gras polyinsaturé, qui protège le système cardiovasculaire sans faire baisser le cholestérol a été confirmé en novembre 2002. Dans le régime 'lyonnais', ce précieux liquide gras n'étant pas apporté par l'huile d'olive qui n'en contient pas, mais par le colza.
Bien que ce crucifère ne soit pas cultivé en Crète, les crétois consomment l'acide alpha-linolénique en abondance en mangeant du pourpier, des noix, et une profusion de plantes sauvages locales.

D'autres acides gras nous sont cependant nécessaires, en particulier les oméga 6 présents dans l'huile de tournesol, de maïs ou de germe de blé, et l'acide oléique de l'huile d'olive ou d'arachide.
( note : pour de plus amples renseignement, vous retrouverez toute la composition de ces huiles sur www.CODINA.NET )
Les seules à éviter, parce qu'ils causent l'athérausclérose sont ceux de "mauvaises" graisses, celles qui figent à froid; attention les yeux, ce sont : beurre, crème, lard, charcuterie, fromages, patisseries et glaces, ainsi que les graisses végétales de coprah et de palme doivent rester occasionnels.

Mais selectionner les bonnes matières grasses ne suffit pas pour manger crétois !
Les bons acides gras se trouvent ailleurs que dans la sacro sainte huile d'olive et les margarines enrichies (trop) en oméga 3, tout excés est mauvais !

- les oméga-3 abondent dans les poissons gras, les noix, la mâche, le soja, et le germe de blé notamment.
- Les oméga-6 dans les pépins de raisins, les fruits secs oléagineux, et les noix.
- l'acide oléique dans les olives, les avocats et la graisse d'oie et de canard !
On le voit, le régime anti-infarctus est loin d'être austère !D'autant moins que les acides gras qu'une partie de la protection contre l'athérosclérose.

Les fruits, les légumes, herbes, féculents, légumineuses et céréals complètes, riches en anti oxidant et en fibres jouent également un rpôle fondamental. Le mot d'ordre étant : plus de de variété, moins de calories.

note : une cuiellère de bonne huile d'olive ou de colza, c'est 100% d'huile, soit 9 kcal/g contre 4 kcal/g pour les féculents.

Identique aux principes d'alimentation de base des japonais, les principes du régime crétois sont simples :
- diminuer la viande
- varier les huiles végétales
- manger du poisson 2 à 3 fois par semaine
- manger davantage de céréals et de féculents peu raffinés
- et SURTOUT des fruits et des légumes 5 fois par jour au minimum.

Allez hop on se soigne ! choisissez votre menu ! :
pain frotté à l'ail accompagné de gros sel
Olives noires et feta
Fèves et escargots
Pourpier et multiples plantes sauvages telles que : asperge, bryone, scorsonère, tamier, picridie, echinops, panicaut, buglosse, crapaudine et autres délices arrosés d'huile d'olive et de citron !

Pour en savoir plus et déguster, lisez 'le Véritablerégime crétois' de l'ethnobotaniste François Couplan (éd. Fayard).

 

 

NOTE
Les vitamines sont des substances indispensables au métabolisme du corps humain qui ne peut les synthétiser.
Elles doivent donc être apportées par l'alimentation.

Ces régimes particuliers peuvent aboutir à un déséquilibre des apports vitaminiques, et se manifester, à la longue par une carence d'apport plus ou moins profonde en certaines vitamines.
- le régime végétarien : vitamine B12
- le régime végétalien : vitamine B12 et vitamine D
- Les régimes amaigrissants : carences multiples, en particulier en vitamine B12, vitamine B6, vitamine PP, vitamine D, et vitamine E.
- Le régime sans résidu : vitamine B9 et vitamine C.
- la nutrition parentérale non supplémentée constitue une véritable carence expérimentale.