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Les
acides gras poly-insaturés.
Ce sont les
constituants des matières grasses ou "lipides".
Ces lipides, les 'triacylglycérols', sont les plus importants
quantativement dans notre alimentation.
Ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel
viennent s'attacher trois acides gras.
Les acides gras sont des molécules linéaires composées
de carbone et d'hydrogène.
Un acide gras est dit poly-insaturé lorsque plusieurs paires d'atomes
de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par des doubles
liaisons.
L'acide linoléique (famille des omega 6) et l'acide alpha-linolénique
(famille des omega 3) font parti des acides gras poly-insaturés
indispensables.
Remarque : plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés,
plus elle va être fluide à base température.
L'acide linoléique
L'acide linoléique
est un acide gras poly-insaturé dit indispensable car il ne peut
pas être synthétisé par l'homme.
Il doit donc être apporté par l'alimentation.
Il appartient à la famille des acides gras "oméga-6"
ou "n-6" car sa dernière double liaison est à
6 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone
n).
On le retrouve
en abondance dans l'alimentation actuel.
L'acide alpha-linoléique
L'acide a-linolénique
est un acide gras poly-insaturé dit indispensable car il ne peut être
synthétisé par l'Homme.
Comme l'acide linoléique, son apport direct par l'alimentation
est obligatoire pour la couverture de nos besoins.
Il appartient à la famille des acides gras "oméga 3" ou "n-3" car sa dernière
double liaison est à 3 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé
carbone n).
Son existence
est très faible dans l'alimentation actuelle. Les supplémentation
se font la plupart du temps avec ses dérivés DHA et EPA
ous forme d'huile de poisson.
On le trouve
pourtant facilement dans l'huile
de chanvre (20%), l'huile
de cameline (35%).
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