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Définition
: Vitamine
Le mot 'vitamine' vient de la contraction de deux mots :
• vitale = vie
• Amine = molécule organique
Le nom 'amine vitale' a été utilisé la première
fois par les chercheurs Casimir FUNK et Sir Fréderic GOWLAND
HOPKINS lors de leurs travaux sur une substance cristalline isolée
de l'enveloppe de riz, qui prévient et guerit le béribéri...
(voir l'Historique)
Ce terme a ainsi évolué vers le terme 'vitamine'.
Concept :
Ce sont des substances organiques de faible poids moléculaire,
sans valeur énergétique, indispensables à la croissance,
à la reproduction et au fonctionnement de l'organisme qui ne peut
les synthétiser lui-même.
Elles doivent donc être fournies par l'alimentation, exeptées
la vitamine D1 synthétisée par la peau et les vitamines
B8 et K dont une partie est synthétisée par la flore bacterienne
du gros intestin.
Les vitamines ne sont pas une source d'énergie et ne possèdent
pas de rôle structural dans l'organisme mais leur présence
est nécessaire à la plupart des réactions biochimiques
responsables de la vie cellulaire.
En effet, en l'absence de vitamines, les lipides, gucides et protides
apportés par l'alimentation seraient inutilisables.
Selon la nomenclature il existe 13 vitamines : 9 hydrosolubles et 4 liposolubles.
Cependant il peut exister, pour une vitamine de nombreux sous groupes.
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Noms
chimiques
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Vitamine
A
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rétinol
bêta-carotène (provitamine)
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Vitamine
D
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cholécalciférol
(D3)
ergocalciférol (D2)
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Vitamine
E
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tocophérols
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Vitamine
K
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phylloquinone
(K1)
ménaquinone (K2)
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Vitamine
B1
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thiamine
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Vitamine
B2
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riboflavine
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Vitamine
B3 ou PP
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acide
nicotinique
nicotinamide
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Vitamine
B5
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acide
pantothénique
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Vitamine
B6
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pyridoxine
pyridoxal
pyridoxamine
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Vitamine
B8
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biotine
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Vitamine
B9
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acide
folique
polyglutamates
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Vitamine
12
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cobalamines
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Vitamine
C
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acide
ascorbique
acide deshydroascorbique
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Structure chimique:
Les vitamines sont classées en deux groupes selon leur solubilité
• dans les solvants organiques (vitamines liposolubles
: A, D, E, K,F).
Ces vitamines sont stockées dans le foie et le tissu adipeux (graisses).Elles
ne s'éliminent pas facilement. Elles vont s'accumuler dans l'organisme,
ainsi, prises en quantité exagerée, elles peuvent nuire
à l'organisme.
• ou dans l'eau (vitamines hydrosolubles : B1, B2, PP, B6, B8, B12,
C). Elles restent donc dans l'organisme et les surplus sont filtrés
puis éliminés rapidement dans les urines.
Un surplus de vitamine ne peut améliorer les performances d'un organe
qui fonctionne déjà normalement.
Les vitamines sont variablement sensibles à différents
paramètres comme : la chaleur, la lumière, aux agents oxidants
et reducteurs, à l'humidité, aux bases et aux acides.
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