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Les additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances qui, ajoutées en petite
quantité, permettent notamment : d'aider à la conservation en empêchant
la présence et le développement de microorganismes indésirables (par exemple
: moisissures ou bactéries responsables d'intoxications alimentaires)
: on les appelle conservateurs ; d'éviter ou de réduire les phénomènes
d'oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des matières grasses
ou le brunissement des fruits et légumes coupés : on les appelle anti-oxygène
; d'améliorer la présentation ou la tenue, on les appelle agents de texture
(émulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants) ; de rendre aux
aliments, de renforcer ou de conférer une coloration : on les appelle
colorants ; de renforcer leur goût (exausteurs de goût). (Source : Ministère
de l'Économie, des Finances et de l'Industrie)
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